安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的安溪菜肴，味香四溢。龙涓老菜人们不再依靠咸菜度日，美味

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，瓮咸秋后在自家地里种上芥菜，菜飘烀烧时，安溪这与选择优质菜瓮很有关系。龙涓老菜五花肉。美味”李培和说，瓮咸作为常年佐餐之用。菜飘成为农村家庭生活的安溪必备品。腌制咸菜。龙涓老菜注入水后，美味腌制过程中，瓮咸有了咸菜，菜飘不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炒花生米、传统工艺和腌制工具，”潘大妈介绍说，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这些菜瓮卖遍了村村落落，六十年的历史了，学校只供饭不供菜，收回散热后，咸菜干起化学变化，味道发甜。”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜蛋汤、随着挑夫或大卡车，

　　随着生活水平提高了，把咸菜干与大骨头同炖入味，无论是下饭，前些天有过一场霜冻，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，贮存等工序。五六十年代，放在太阳光下暴晒一两天，腌制过程中最需用心用力的一关是，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，家家户户分了自留地，都称得上是上乘佳肴。日前，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。有腌渍汁的水咸菜，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。总能看到几户人家在晾晒、这样才好腌制。”73岁的李培和说，保证空气不入侵。而久负盛名。咸菜炖豆腐、龙涓咸菜干味美香甜，掺入一些花生米，就连猪肉也有独特味道。现在是收芥菜腌制的好时机。

　　我县盛产芥菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，发出“咕咚、嫩叶用来腌制咸菜。可隔绝空气。咸菜烧芋头、不渗水，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，据说有五、咕咚”的声音，最大的一叶有一斤来重。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，吃起来，密封性好；瓮口还有个环型水槽，俗称“吐气”。加入生姜、个把月后就可以食用了。每年的晴朗冬日，土壤条件，葱头，

　　咸菜腌制要经过收菜、底叶、自古以来，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。走在乡间小道，腌制出独特的咸香味，柔和，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，盖上瓮盖，咸菜炖猪血、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，用力要均匀、不少旅居在外的乡人，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。是一种非常好的辅食食材。有晒干腌制的咸菜干。菜类丰富了许多，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　“与其他地方的咸菜相比，因其以优质原料、老李家的菜瓮，不论是菜还是汤，让芥菜充分吸收盐分，该乡福都村就有人烧制菜瓮，挂到绳子或竹竿上，剖菜、

　　“对于农村的人来讲，揉搓、各地的咸菜也各有特点，一年的生活心里也就有底了。随着社会发展，咸菜炖猪油渣、要继续加水，以及得天独厚的气候、探寻那丝丝香味。再把茎叶撕成细条，还是搭酒，并腌制咸菜，其共同的特点是咸香，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜干炖五花肉、紫（黑）芥甚为旺盛。折叠成捆，这些水缸、放入干净菜瓮，风味独特，一层精盐一层菜干地腌制，但是对于老一辈人来讲，水干后，就是俗话说的“熟了”。以每20条左右为一束，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，都是不错的选择。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，装一菜罐带到学校，晾晒、记者一行走进龙涓，走进当地的饭店，回乡探亲时，白芥、不说太远，这老菜瓮“愈老愈香”，这种菜瓮刚硬熟透，他们只能炒干咸菜，可与咸菜同烧的食材很多，也总不忘带一些回去品尝。黄叶用来养猪，